L'inverno 2024 sarà l'ultima stagione del celebre ristorante ‘Noma’ di Copenaghen così come tutti lo conoscono. Il locale, viene spiegato in un comunicato, sta infatti iniziando un nuovo capitolo e dal 2025 si trasformerà in un gigantesco laboratorio, una “pionieristica” cucina di prova dedicata al lavoro di innovazione alimentare e allo sviluppo di nuovi sapori.

In questa fase “continueremo a viaggiare e a cercare nuovi modi per condividere il nostro lavoro”. Una volta raccolte sufficienti nuove idee e sapori, “faremo una stagione a Copenaghen”. Servire gli ospiti “farà ancora parte di ciò che siamo, ma essere un ristorante non ci definirà più”. Invece, “gran parte del nostro tempo sarà dedicato all'esplorazione di nuovi progetti e allo sviluppo di molte più idee e prodotti”.

L’obiettivo è quello di creare un'organizzazione duratura “dedicata al lavoro pionieristico nel settore alimentare, ma anche ridefinire le basi per un team di ristoranti; un luogo in cui è possibile imparare, correre dei rischi e crescere”.