Cucina molecolare, sous vide, emulsioni. Tutto molto buono. Ma vogliamo mettere un bel pezzo di pane e salame? Imbattibile. Quel perfetto incontro tra la fragranza del pane ed il genuino sapore del salame è davvero un’esperienza alla quale in pochi sanno resistere. Se poi parliamo dell’apprezzatissimo pane della Vallemaggia e del pregiato salame del Monte Generoso, beh, non servono altri aggettivi per descrivere il livello di bontà che si raggiunge.
Il nostro Lorenzo Albrici si è fatto avanti andando direttamente alla fonte: “Sì, sono stato a curiosare la preparazione di questo pane così amato. La sua particolarità? Una crosta croccantissima ed una mollica ariosa che si sposa divinamente con gli affettati, e col salame è davvero uno spettacolo”. Salame che Albrici ha fatto e toccato con mano: “Sono andato anche alle cantine di Salorino, dove viene stagionato questo salame a pasta fine. Ho aiutato a prepararlo fino a metterlo nel budello, è stato davvero interessante”. Un salame di altissima qualità che i Mastri Salumieri di Rapelli presentano come una delle sue eccezionali novità per il 2023. Preparato con una ricetta tradizionale, questo prodotto della linea premium-territoriale fatto con carne macinata certificata IP-Suisse con l’aggiunta di spezie e vino rosso, viene affinato a Salorino sulle pendici del Monte Generoso in una tipica cantina di un Grotto della metà dell’Ottocento. La natura fa il resto: le correnti d’aria fresca ed umida filtrano attraverso la roccia del Monte Generoso creando un microclima temperato e costante durante tutto l’anno, permettendo al prodotto di affinare naturalmente e lentamente sviluppare la sua caratteristica morbidezza e le sue delicate note aromatiche.
E cosa aggiungere del Vallemaggia? Nato per caso dall’intuito dell’allora proprietaria della panetteria, Signora Emerica Naretto, questo pane venne creato con un resto di lievito madre del panettone, diventando da subito apprezzatissimo. Un pane la cui ricetta rimane segreta e custodita gelosamente dalla Famiglia Caterina che, dal 2007, ha ripreso con grande entusiasmo l’attività della storica panetteria di Ascona. Un team affiatato che distribuisce dell’ottimo pane 7 giorni su 7, per la gioia di coloro che hanno la fortuna di gustarlo.