Alle 6 di questa mattina in cucina si era già al lavoro. La polenta girava nel paiolo di rame. Le cipolle, fumanti cipolle piccanti, cuocevano lentamente. Ma il vero protagonista era il merluzzo. Non un merluzzo qualsiasi, il merluzzo di Vacallo, una vera e propria tradizione culinaria nata 70 anni fa. "70 anni fa, un gruppo di amici - ci spiega il presidente dell’associazione "Polenta e Merluzzo" Angelo Grisoni - decisero di organizzare questo pranzo. Era il mercoledì delle Ceneri. Volevamo raccogliere un po’ di soldi per finanziare l’asilo nido di Vacallo. Insomma, volevamo comprare qualche giocattolo per i nostri bambini. E così, anno dopo anno, siamo arrivati al 70.esimo appuntamento”. 70 anni di cucina e di impegno sociale. È proprio il caso di dirlo, perché l’associazione Polenta e merluzzo continua a finanziare tutta una serie di attività per gli anziani e i bambini di Vacallo. Ma torniamo al merluzzo, vera star della giornata. La ricetta è quella classica. Pastella di farina e birra. In tutto sono 270 i chilogrammi cucinati dal team Polenta e Merluzzo. 900 le portate a disposizione degli amanti del merluzzo. Amanti che oggi sono giunti un po' da tutto il Ticino per mangiare il merluzzo di Vacallo.

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