Rabadan, le regole per i baristi creano scompiglio

Ticino

7 anni fa

Il codice di condotta per le tendine del Carnevale bellinzonese sembra non piacere neanche ai baristi. Rabadan: "Nulla di trascendentale"

Che sia eccesso di zelo o eccesso d'igiene, sta facendo discutere il documento per i baristi del Rabadan consegnato ieri alla riunione tra il comitato organizzatore e i responsabili delle tendine e in seguito ripubblicato su Facebook. Gli undici punti consegnati non sono però regole inventate dagli organizzatori del Carnevale, bensì un protocollo fissato e deciso dall'ufficio cantonale d'igiene e il medico cantonale.

Una routine complicata?Al centro delle polemiche appunto l'eccessiva enfasi sulla pulizia, che renderebbe vietato anche solo accostare il famoso bicchiere riutilizzabile alla spinatrice per le birre (verranno infatti utilizzate brocche o bottiglie come passaggio intermedio), riempire bicchieri manifestamente troppo sporchi e far entrare i bicchieri in contatto con le zone dedicate al cibo. Il personale dovrà inoltre "evitare il più possibile il contatto con i bicchieri degli ospiti" ed utilizzare un apposito supporto per prendere il bicchiere direttamente dal cliente, sciacquarlo e restituirlo. Il tutto evidentemente finalizzato ad evitare il propagarsi di bacilli e malattie.

I dubbi di chi sta dietro al banconeChi lavora nelle tendine però sembra non starci: questo eccesso di regole non piace neanche a loro. Uno dei motivi maggiori di scontento è l'obbligo di utilizzare le caraffe: per i baristi sarebbe infatti un problema, specie nei momenti morti della serata, tenere sul bancone recipienti carichi di birra, che finisce ovviamente per perdere gas e diventare calda. Non piacciono neanche le responsabilità, secondo alcuni, non chiare. I responsabili degli stand del Rabadan dovrebbero infatti firmare i punti contenuti nella lista (vedi formulario in gallery). E se non si firma? "Non puoi servire al bar" spiega Mauro Bissolotti del comitato organizzativo. Una delle persone presenti alla serata, con cui abbiamo preso contatto, ci ha fatto sapere che a molti baristi e titolari l'idea non piace anche perché non sarebbero chiare le eventuali penali che soffrirebbero per il mancato rispetto delle regole.

"È come fare la patente""Non è niente di trascendentale, chi fa la patente da gerente queste cose le sa già, esistono già sulla carta" risponde Bissolotti. Si tratta, quindi, "di punti che devi imparare per essere a norma" spiegano dal Rabadan. "È come fare la patente dell'auto, studi dall'apposito libretto" e quindi, per proseguire sulla metafora dell'auto non firmare i punti è "come bocciare l'esame di guida" conclude Bissolotti.

Ecco le 11 regole:

1) I bicchieri usati non devono venire in contatto con zone dove vi è la produzione di cibo.2) Il personale deve evitare il più possibile il contatto con i bicchieri degli ospiti. Di fatto avrete un apposito supporto che vi permette di prendere il bicchiere direttamente dal cliente, risciacquarlo e restituirlo. I bicchieri vengono appoggiati al bancone dagli ospiti e riempiti direttamente (senza spostarli).3) Il cliente deve sempre avere il proprio bicchiere sott'occhio, in questo modo si esclude la possibilità di scambiare i bicchieri.4) Il bicchiere può essere personalizzato, invitare i clienti a farlo (pennarello indelebile). La seconda possibilità è utilizzando l'applicazione scaricandola sul proprio cellulare.5) Il risciacquo è per un cambio di bibita, non per forza deve essere effettuato ogni volta.6) Per il riempimento dei bicchieri è obbligatorio l'utilizzo di brocche o bottiglie (è vietato spillare direttamente la birra nei bicchieri).7) I bicchieri non devono mai venire a contatto con la brocca o le bottiglie o toccarsi l'uno con l'altro.8) Bisogna rifiutarsi di riempire bicchieri manifestamente sporchi. In questo caso offrire un bicchiere monouso.9) Procedere con pulizie regolari del bancone con carta monouso.10) Ogni gerente/responsabile di tendina istruisce il proprio personale formandolo e fornendogli il presente protocollo. Questo protocollo deve essere messo a disposizione del personale di servizio.11) Per quanto concerne la formazione vedi Formulario allegato. La stessa verrà concordata con ogni singolo responsabile a partire dal 15 febbraio 2020.