La Clinica Sant’Anna porta in Ticino il premio Culinary Challenge 2017. Dopo una selezione durata mesi e un’appassionante finale svoltasi lo scorso fine settimana a Ginevra presso la Scuola alberghiera, la giuria presieduta da Pierre Alain Favre, presidente della Délégation Suisse des Disciples Escoffier International, ha incoronato il sous-chef della clinica di Sorengo Aldo Lerro che ha presentato un’entrata a base di pesce e un piatto principale con sella di capriolo, estremamente equilibrati e stuzzicanti. Ottimo piazzamento anche per lo staff della Clinica Ars Medica di Gravesano, piazzatosi al quarto posto pari merito con l’altra clinica finalista. Il concorso ha riunito tutte le brigate di cucina delle 16 cliniche del gruppo Swiss Medical Network e gli apprendisti di cucina, in rappresentanza di tutte le regioni della Svizzera.Il tema del concorso era d’attualità poiché dedicato all’ “autunno”. Il compito assegnato era di preparare, per otto persone in un tempo massimo di due ore, un’entrata a base di pesce con un paniere a sorpresa e la confezione di un piatto principale con la lavorazione di una sella di capriolo, una guarnizione e un contorno a base di polenta, il tutto rispettando rigorosamente la filosofia di “Sapori & Equilibrio”.Due le giurie che hanno valutato le preparazioni: la prima si è occupata unicamente della degustazione. L’altra, composta da professionisti condotti dallo chef stellato Jean-Marc Bessire del Ristorante Le Cigalon di Thônex e dalla dietetista Maya Gianadda, ha seguito tutta la preparazione e la composizione del menu. Ai cuochi sono stati affiancati apprendisti di cucina provenienti da tutte le regioni del paese. L’apprendista vincitore, giudicato indipendentemente dallo chef, è stato selezionato per partecipare direttamente alla finale del noto concorso Escoffier «Giovani talenti» 2018.Questo ambito premio ricompensa, in particolare, l’impegno e l’attenzione della brigata della cucina della Clinica Sant’Anna, che ha saputo creare, con genuinità e un estremo equilibro di pietanze di stagione e condimenti delicati, un’impronta culinaria per le cliniche del gruppo.
© Ticinonews.ch - Riproduzione riservata