Le quattro regole ferree per le grigliate

Ticino

11 anni fa

Nelle ultime settimane si sono registrati casi frequenti di campilobatteriosi in Ticino. Il Laboratorio cantonale mette in guardia

Caldo ed estate, è tempo di grigliate, ma se non sono realizzate nel pieno del rispetto delle norme igieniche, possono avere spiacevoli conseguenze. A questo proposito il Laboratorio cantonale mette in guardia sulle possibili contaminazioni di alimenti, specificando che i batteri indesiderati rappresentano un pericolo solo quando, nel corso della preparazione della carne, le abituali norme igieniche non sono rispettate in modo coerente.

Ribadendo che la carne di pollame è spesso "abitata" da Campylobacter (un batterio patogeno per l'uomo) e notando come i casi di campilobatteriosi in Ticino siano abbastanza frequenti nelle ultime settimane, il Laboratorio ricorda le regole igieniche fondamentali. Soprattutto per la cottura alla griglia, vanno osservate le seguenti regole:

1. Lavarsi le mani dopo aver toccato la carne cruda (speziatura, marinatura, posatura sulla griglia), specialmente la polleria. Se non c'è la possibilità di lavarsi, strofinare le mani con un tovagliolo di carta monouso. Lo stesso vale per gli utensili da lavoro, come forchette o pinze da griglia.

2. Dopo aver toccato la carne marinata non leccarsi le dita e assolutamente non utilizzare la marinatura restante come salsa fredda.

3. Cuocere completamente le preparazioni di carne (come hamburger e salsiccia) e -soprattutto- la polleria! La carne di pollo, dopo essere stata cotta a fondo, non deve più presentare parti rosse e si deve staccare facilmente dall'osso. Il cuore degli hamburger non deve più presentare parti rosse. Le salsicce devono essere cotte al punto da essere calde anche all'interno. Se così non fosse, rimettere tutto sulla griglia per ulteriore cottura.

4. Ma soprattutto: non utilizzare mai lo stesso piatto per la carne e polleria cruda e per quella cotta. Questo principio del doppio piatto vale soprattutto se viene preparata della polleria. La grigliata pronta va sistemata su un vassoio non ancora utilizzato e consumata da un piatto pulito.

Osservando queste quattro regole comportamentali di base, si potrà assaporare la propria grigliata senza incorrere in spiacevoli conseguenze.