Sta facendo discutere l'introduzione nei supermercati finlandesi del pane fatto con la farina di grilli. Secondo i nutrizionisti, la farina di grilli garantisce ottimi valori nutrizionali con un ridotto apporto di carboidrati e grassi. Ma anche i salutisti convinti non sono affatto sicuri di voler inserire gli insetti nella loro alimentazione quotidiana... Per saperne di più vedi articoli correlati.
Ma cosa ne pensano gli chef, che si lasciano sempre ispirare da nuovi sapori e ingredienti per le loro creazioni? Abbiamo provato a chiederlo a due rappresentanti dell'alta cucina ticinese: Carmine Mottola del Charlie Moto Bistrot e Luca Bellanca del Metamorphosis, due ristoranti di Lugano noti per le loro proposte innovative e raffinate.
Carmine Mottola - Charlie Moto BistrotPerché no... in fondo è il cibo del futuro. Un cibo peraltro molto proteico che abbatte tantissimo l'impatto ambientale. E' da un po' che studio tutti i superfood, come la spirulina o le alghe, e non escludo di poter inserire gli insetti nelle mie proposte culinarie. La farina di grilli poi ha un gusto completamente diverso dalle altre farine, che userei comunque per spezzare i sapori. Ma con un po' di vaniglia o con delle erbette può esser decisamente più appetibile. Ho usato la farina di grilli per i muffin: sono venuti bene! Adesso proverò con le torte. Vengo dalla Campania, una terra con una forte tradizione culinaria, ma dobbiamo renderci conto che tra pochi decenni saremo 9 miliardi sulla Terra e dovremo trovare vie alternative per nutrirci. E noi chef dovremo sapere lavorare questi nuovi ingredienti per creare capolavori, come hanno fatto i nostri avi con i pomodori o le patate quando sono state importate da noi e che oggi rappresentano il nostro orgoglio gastronomico. Poi ben vengano anche i colleghi che non ne vogliono sapere di approcciarsi verso queste nuove direzioni: almeno proponiamo qualcosa di diverso e c'è lavoro per tutti!
Luca Bellanca - MetamorphosisSinceramente adoro provare nuovi ingredienti, ma non credo che nella mia idea di cucina ci sia il bisogno di arrivare a mangiare grilli. Non ne trovo né la bontà né l'utilizzo. Non mi precludo nulla nella vita, ma ad oggi preferisco provare una nuova razza di manzo piuttosto che degli insetti. Sono siciliano, regione dove abbiamo gusti genuini e intensi: nella mia filosofia preferisco valorizzare le materie prime della nostra tradizione piuttosto che provare nuovi sistemi e nuovi gusti, che ci fanno un po' perdere il nostro contatto con il passato. Mi fa comunque piacere che ci siano colleghi che vogliono andare oltre e provare questa apertura verso gli insetti: sarò curioso di assaggiare le loro creazioni ma personalmente non mi sento di contaminare la mia idea di cucina, sebbene mi sia stato già proposto.
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