"Abbiamo aperto 3 anni e mezzo fa e abbiamo già ricevuto diversi riconoscimenti. Questa era un po' la placchetta che mancava sul muro". Kira Ghidoni, chef e titolare dell'Osteria Bisnona di Contone, commenta così il titolo di scoperta dell'anno 2026 in Ticino assegnatole dalla nota e rinomata guida gastronomica Gault&Millau. Una passione, quella per la cucina, che ha radici lontanissime e che l'accompagna da sempre: "Quando ero piccola mia mamma mi sgridava perché annusavo qualsiasi cosa prima di mangiarla. E lo faccio ancora adesso anche quando vado al ristorante".

Un amore per il cibo coltivato dapprima con due apprendistati come cuoca e pasticcera, poi con una serie di esperienze all'estero. A Londra, ma soprattutto in Nuova Zelanda, dall'altra parte del mondo, dove ha avuto un incontro che le ha cambiato la vita: "Lì ho incontrato Fabien, il mio compagno. Abbiamo gestito un ristorante per due anni e mezzo, poi abbiamo deciso di trasferirci a casa mia, in Ticino, per aprire il ristorante dei sogni".

L'Osteria Bisnona nasce così. Territorio e stagionalità gli ingredienti principali delle ricette servite a Contone, che vogliono essere "tradizionali, ma servite in chiave nuova". E guai a sprecare anche un solo grammo: "Della cipolla usiamo l'interno ma anche la buccia. E poi facciamo tutto in casa: dal pane, alle salse fino al pâté in crosta che ormai non fa più nessuno". Un'idea di cucina che Gault&Millau ha premiato con 14 punti e soprattutto con il titolo di scoperta dell'anno 2026 in Ticino.