Due ticinesi alla finale del "Young Talent Escoffier" 2018

Ticino

8 anni fa

Lorenzo Gabaglio e Emmanuel Sargenti si sono qualificati secondo e quarto al concorso nazionale che premia giovani cuochi

Due ticinesi si sono qualificati nella finale nazionale del concorso “Young Talent Escoffier” 2018, tra i più importanti a livello internazionale che vede la partecipazione di giovani sotto i 22 anni che seguono una formazione di cuoco. Si tratta di Lorenzo Gabaglio, apprendista cuoco del secondo anno all’Ospedale della Beata Vergine di Mendrisio, e Emmanuel Sargenti, apprendista cuoco al terzo anno presso l’Hotel Resort Collina d’Oro di Agra. Entrambi frequentano i corsi al Polo dell’alimentazione e dei servizi del Centro professionale tecnico di Lugano-Trevano. Gabaglio si è qualificato al secondo posto, mentre Sargenti al quarto posto della finale nazionale del concorso, che si è svolto all’Hotel & Gastro Formation di Weggis lo scorso 10 novembre.

Gli allievi, riferisce il Dipartimento dell'educazione, della cultura e dello sport in una nota, sotto la guida di Saverio Pezzi e Luca Spagnoli, istruttori al Polo dell’alimentazione e dei servizi, si sono preparati a questo importante concorso con grande impegno e spirito costruttivo. Lorenzo e Emmanuel hanno ottenuto il loro piazzamento su un lotto di numerosi concorrenti, una quarantina, provenienti da tutta la Svizzera. Il lavoro è stato giudicato da due giurie distinte, una tecnica e una di degustazione, e verteva sulla reinterpretazione una ricetta classica, la sogliola Daumont.

In Svizzera la competizione ha come scopo quello di contribuire alla scoperta di nuovi talenti nel campo della cucina e di consentire ai concorrenti che si distinguono di partecipare ad altre gare, continuando così a crescere con entusiasmo nella professione. I membri Escoffier, che ricoprono anche il ruolo di chef capo, incoraggiano i loro giovani talenti a partecipare a “Young Talent”.

I vincitori hanno, tra l’altro, la possibilità di sfruttare la preziosissima rete di contatti dell’Associazione dei Discepoli di Escoffier, che li affiancherà in modo continuativo nella loro crescita. Ancora oggi, il vero trampolino di lancio per intraprendere la carriera di cuoco rimangono il curriculum e le esperienze ad esso collegate. “Young Talent Escoffier” offre la possibilità unica ai vincitori di lanciare la loro carriera iniziando con un'importante marcia in più.

Negli altri paesi gli obiettivi possono essere diversi, a titolo di esempio in Asia è considerato come una delle più importanti competizioni culinarie e vede in lizza nelle selezioni concorrenti provenienti da Cina, Hong Kong, Macao, Singapore, Corea del Sud, Tailandia, Filippine e Vietnam. Da questi paesi esce il vincitore che partecipa poi alla finale internazionale. In Francia la selezione avviene tra le regioni Normandie GrandOuest, Mayenne, Grand Sud-Ouest, Grandes Alpes, Provence Languedoc.