"Negli anni scorsi il Ticino ha vissuto un importante sviluppo e la qualità si è alzata. Questo trend si conferma perché diversi ristoranti ticinesi hanno mantenuto le loro stelle”. Tony Staub, di Michelin Suisse, traccia un bilancio positivo della gastronomia stellata ticinese. "E in particolare - aggiunge - voglio segnalare che l’Ecco di Ascona conferma le due stelle ricevute l'anno scorso”. “La perde invece il Santabbondio di Sorengo”, prosegue Staub. Dopo ventisei anni di attività lo chef Martin Dalsass ha infatti deciso di trasferirsi in Engadina, dove rileverà il ristorante Talvo di Champfer. “Naturalmente Dalsass - spiega Staub - non porta la stella nei Grigioni. Per la Guida Michelin non c’è nulla di automatico. Tutti i ristoranti sono testati annualmente". Le tre stelle in Svizzera sono state assegnate a due ristoranti: il Schauenstein di Andreas Caminada a Fürstenau (GR) e a Philippe Rochat e Benoît Violier del Philippe Rochat di Crissier (VD). Sono 26 i ristoranti con due stelle. Tra cui, appunto, c’è un ticinese: l’Ecco di Rolf Fliegauf all’Hotel Giardino di Ascona. Con una stella ci sono infine 68 ristoranti. Tra questi ci sono quattro ticinesi: la Locanda Orico di Lorenzo Albrici a Bellinzona, Frank Oerthle dell’Arté al Grand Hotel Villa Castagnola au Lac a Lugano, Gian Luca Bos del Conca Bella di Vacallo e Ivo Adam del Seven di Ascona. La segnalazione “Bib gourmand” - che è sinonimo di alta qualità a prezzi contenuti - Michelin la assegna infine anche a quattro ristoranti ticinesi: la Villa Carona a Carona, il Seven Asia ad Ascona, il Grotto della Salute e Massagno e il Vicania a Vico Morcote. joe.p.

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