In Ticino la qualità del ghiaccio aggiunto a derrate alimentari o bevande, principalmente in esercizi pubblici, è spesso insufficiente. Lo rileva un'analisi effettuata dal laboratorio cantonale che ha individuato contaminazioni in un terzo dei 40 campioni prelevati in bar, osterie, ristoranti o sagre.

"Tredici campioni (33%) sono risultati non conformi per il superamento di uno o più valori di tolleranza" si legge nella nota stampa del laboratorio cantonale. "Di questi, 11 campioni sono stati prelevati in un esercizio pubblico, 1 durante una sagra e 1 in un supermercato".

In 10 campioni sono stati trovati batteri di origine fecale, ossia Enterococchi ed Eschericchia coli, anche in concentrazioni elevate. In altri 3 campioni (tutti prelevati presso esercizi pubblici) è stata invece rilevata la presenza di Pseudomonas aeruginosa, batterio indice di una "scarsa igiene di produzione e/o conservazione". Altri sei campioni (fra cui quello prelevato presso un supermercato) sono risultati non conformi "solo" per il superamento del valore di tolleranza per i germi aerobi mesofili.

Visto che per la produzione di ghiaggio viene utilizzata dell'acqua potabile (regolarmente controllata dalle aziende dell'acqua potabile), dai dati ottenuti del laboratorio cantonale emerge che le contraminazioni riscontrate sono da attribuire principalmente ad una carenza nella gestione delle macchine del ghiaccio. "Le mancanze più importanti riscontrate in sede ispettiva" scrive il laboratorio cantonale, "sono state l’assenza di un piano di pulizia regolare e/o di un contratto di manutenzione per le macchine del ghiaccio (ad esempio nessuna sostituzione dei tubi che se usurati possono essere facilmente contaminati)".

Una scarsa attenzione all'igiene che, nonostante sia visibile "una leggera tendenza al miglioramento", è una "costante degli ultimi 4 anni".

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