I caseifici ticinesi tornano ad aprire le proprie porte al pubblico: fra oggi e domani si svolge la 13.esima edizione di «Caseifici aperti», rassegna agroalimentare dedicata ai formaggi in un cantone che conta circa 200 realtà casearie. Con l'obiettivo di valorizzare questo importante settore.

È cominciata all'insegna del sole e dell'entusiasmo la tredicesima edizione di Caseifici Aperti, presa d'assalto fin dalla mattina da famiglie e appassionati. La fattoria La Colombera di Sant'Antonino è una delle tante strutture che hanno aderito alla rassegna agroalimentare dedicata ai formaggi che si svolgerà fra oggi e domani. «Per noi è un'occasione d'oro, Caseifici Aperti», spiega Tessa Tognetti, titolare della Colombera. «Facciamo parte dei fedelissimi che partecipano alla rassegna sin dalle prime edizioni, ma mi rendo conto che ogni anno è un plusvalore, perché c'è sempre qualcuno di nuovo da intrattenere e che scopre i nostri prodotti, quindi è meraviglioso».

Il Canton Ticino può vantare una produzione casearia articolata e di qualità. Sul territorio operano poco meno di duecento realtà del settore, circa un centinaio sugli alpeggi, un'ottantina di trasformatori in azienda e una decina di caseifici che acquistano latte da terzi. Il formaggio ticinese è un prodotto molto richiesto, ma bisogna sempre pensare che è diverso produrlo in una piccola realtà come quella della Colombera rispetto a un grande produttore. «Per noi è un privilegio riuscire ad avere qui tutta la filiera, per quanto sia complicato e ci crei parecchio lavoro, noi possiamo dire di conoscere il nome della nostra mucca, mungiamo il nostro latte, lo trasformiamo, lo impacchettiamo, lo etichettiamo scegliendo le etichette con cura e lo vendiamo al nostro shop durante la settimana e al mercato di Bellinzona». Un formaggio che racconta la storia di chi l'ha creato: «Dietro a ogni prodotto per noi si racchiude la nostra famiglia. C'è proprio tutto. Dagli animali a noi, fino al cliente che ci permette di avere tanti scambi costruttivi. Trovo che sia meraviglioso tutto quello che c'è dietro a un prodotto caseario: sentire il latte che cambia durante la stagione, dall'alpe al piano, l'erba verde, il fieno. Sembra una cosa semplice, ma in realtà non lo è».