Mentre torte e dolciumi vari sono prodotti che vanno sempre forte in questo periodo festivo, il numero di apprendisti panettieri-pasticceri è in continuo calo: per la prima volta quest'anno sono scesi sotto il migliaio. Nel 2016 solo 995 giovani hanno iniziato la formazione (693 nella produzione e 302 nella vendita), mentre nel 2013 erano ancora 1313, precisa oggi l'associazione di categoria Panettieri-Confettieri svizzeri (SBC). La maggior parte delle sezioni cantonali constatano un calo lento ma costante sia del numero di apprendisti che di posti disponibili per il tirocinio. Il canton Vaud, ad esempio, non offre alcun posto di apprendistato di confettiere. Di questo passo rimarranno solo alcune grandi aziende e le loro succursali. Ma queste formano solo pochi giovani, sottolinea la SBC. È un problema a cui sono confrontate quasi tutte le professioni artigianali. Per di più il panettiere deve anche lavorare di notte e nei giorni festivi ed è quindi ancora più difficile trovare dei giovani interessati. Inoltre diversi cantoni segnalano un gran numero di apprendisti che abbandonano il tirocinio. Nel canton Zurigo si valuta che siano addirittura il 30%. D'altro canto, deplorano i responsabili del settore, "ci sono sempre più esigenze nel settore della vendita" e perciò gli allievi che a scuola non eccellevano hanno spesso difficoltà a concludere la formazione.

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