Che sia fresco, stagionato, fuso o grattugiato poco importa: il formaggio resta uno degli alimenti maggiormente consumati e apprezzati in tutto il mondo. Un companatico che globalmente non solo richiama il nostro Paese, ma che non smette di fare gola agli svizzeri. Con un aumento del 10% a partire dal 2007 – rende noto Swissmilk – solo nel 2022 il consumo medio pro capite di questa pietanza ha infatti toccato quota 22,9 chili.

Solo lo scorso anno in Svizzera sono state consumate 204mila tonnellate di formaggio, sia svizzero che straniero. Tuttavia, a causa della crescita della popolazione di 0,11 milioni di persone (+1,25%), il consumo di formaggio pro capite è diminuito dell’1,3% (-300 g). Complessivamente, e senza tener conto dei dati eccezionali degli anni pandemici 2020 e 2021, i consumi sono in ogni caso rimasti a livelli elevati per molti anni. Confrontando i dati degli ultimi 15 anni, quindi a partire dal 2007 (anno della liberalizzazione del mercato dei formaggi), è possibile osservare che il consumo pro capite di formaggio è passato da 20,8kg a 22,9 kg, pari a un incremento del  10%.

A differenza del 2021, la quota di formaggio svizzero consumato lo scorso anno è aumentata dell’1,3%, anche se dal 2007 i formaggi svizzeri hanno perso il 12% delle quote di mercato. Ciononostante, la popolazione svizzera consuma per lo più formaggio prodotto nella Confederazione (64,3%).

In particolare, ad aumentare c’è stata la domanda di formaggio fresco e quark: nel 2022 il consumo di questi prodotti è stato in media pari a 8,5kg a persona, 3,3kg dei quali di mozzarella. Il consumo di formaggio a pasta semidura è invece aumentato di 700 grammi a persona in soli 15 anni, passando da 5,72 kg nel 2007 a 6,42kg lo scorso anno. Fra questi troviamo grandi varietà come Raclette Suisse, Raclette du Valais AOP, Appenzeller, Vacherin Fribourgeois AOP, Tilsiter e Tête de Moine AOP, così  come tante altre specialità regionali.

Passando ai formaggi a pasta dura, tra il 2021 e il 2022 il consumo di Gruyère AOP e di altri formaggi d’alpe è aumentato, compensando così i cali registrati nelle altre varietà. In generale, lo scorso anno il consumo pro capite di questo tipo di formaggio è stato di 3,79kg. Inoltre, negli ultimi 15 anni gli svizzeri hanno mangiato più formaggi di pecora, capra e bufala, passando da 130 a 200 grammi a persona (+54%).