Ingredienti per 4 persone:600 gr. di di zucca80 gr. di miglio1 patata grossa1 litro di brodo vegetaleolio extravergine di olivaparmigiano reggianosalepepePreparazione ( 20 minuti + 30 minuti di cottura):Pelate la patata e tagliatela a cubetti. Togliete la buccia e i semi alla zucca e tagliatela a pezzetti. Fate bollire il brodo vegetale, aggiungete la zucca e la patata. Lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco dolce e mescolando ogni tanto. Dopodiché sciacquate il miglio e unitelo alla zuppa. Lasciate cuocere ancora per circa 10-15 minuti, poi passate la crema al frullatore. Aggiustate di sale e pepe. Servite con un filo di olio extravergine di oliva, una spolverata di parmigiano reggiano e crostini di pane tostato.

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