Lugano Città del Gusto sarà un evento imperdibile per tutti gli amanti della buona cucina. Tra stand, workshop, conferenze, assaggi ci sarà spazio davvero per... ogni gusto. Anche quelli più discussi, come nel caso di chi ha intrapreso la scelta vegetariana o vegana. E, proprio per smentire chi pensa che "i vegani mangiano solo insalata", gli chef del Principe Leopoldo, capitanati da Dario Ranza, hanno preparato una ricetta in grado di stupire anche i più scettici!

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Ingredienti per 4 persone

150 g. testurato di soia150 g. polpa di patate (ca 220 g. patata bintje intera)120 g. brunoise di verdure (carote, sedano)60 g. zucchine a cubetti60 g. melanzane a cubetti60 g. peperoni pelati a cubetti½ spicchio aglio20 g. olio EVO1 presa origano20 g. prezzemolo tritato7 g. sale1 grat. pepe bianco10 g. olio evo30 g. olio di semi

PreparazioneMettere il testurato a bagno in acqua tiepida per 30 minuti, strizzarlo molto bene e tagliarlo a pezzi di ca 1/5 cm. Cuocere le patate con la pelle, pelare e schiacciare con una forchetta. Sbollentare la brunoise in acqua salata, raffreddare e strizzare. Saltare con olio EVO e aglio, pelare e spurgare le melanzane con una presa di sale, poi aggiungere zucchine, peperoni e origano. Mischiare tutti gli ingredienti, condire e formare le polpette. Saltare in padella antiaderente 2 minuti per lato. Servire con una insalatina di spinacini crudi, fleur de sel e olio EVO, cospargere con semi di lino, girasole, sesamo. A piacimento guarnire con una” maionese” vegan (a base di ceci ed erbe).

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