E' finalmente cominciata Lugano Città del Gusto, con i visitatori che potranno scoprire nuovi sapori e le polpette preparate dagli chef ticinesi. Come quella di chef Andrea Muggiano del Moncucchetto, che ha usato due classici ingredienti della cucina ticinese...

POLPETTE DI POLENTA E FUNGHI

Ingredienti per 4 persone: 500 ml di acqua 125 g. di farina di mais ticinese per polenta q.b. di burro 200 g di funghi (porcini, chanterelles) 1 ciuffetto di prezzemolo 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio 50 ml di vino bianco secco q.b sale pepe nero macinato al momento

PREPARAZIONE Mettere l’acqua a bollire in una pentola con una noce di burro, salare e versare a pioggia la farina di mais mescolando continuamente con una frusta. Cuocere mescolando a fiamma bassa per almeno 1 ora, quindi aggiustare di gusto e riporla in un recipiente facendola raffreddare. Pulire i funghi, spazzolarli accuratamente con un pennello e tagliarli in fette non troppo sottili. Tritare finemente il prezzemolo. In una padella versare l'olio, aggiungere lo spicchio d'aglio spellato e leggermente schiacciato, lasciarlo profumare a fuoco dolce per qualche secondo ed unire i funghi. Trifolare a fiamma viva, sfumare con il vino bianco e cuocere per 5 minuti circa. A fine cottura eliminare lo spicchio d’aglio, aggiungere il prezzemolo tritato e regolare con sale e pepe. Lasciar raffreddare i funghi e tritarli al coltello. Mettere in una ciotola la polenta fredda, aggiungere i funghi trifolati e tritati quindi amalgamare il composto fino ad ottenere una massa omogenea. Formare delle polpette, friggerle in abbondante olio di semi e servirle calde in un cono di foglia di vite in stile street food.

Per vedere l'elenco di tutti i ristoranti che delizieranno i palati dei clienti con le loro creazioni "polpettose" potete consultare il sito www.luganocittadelgusto.ch (clicca qui)

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