Una polpetta che ti porta in Svizzera!

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8 anni fa

#LUGANOCITTADELGUSTO - Il Buffet della Stazione di Lugano vi fa salire in carrozza per un simbolico viaggio di tutta la Svizzera...

Grandi ospiti a Lugano Città del Gusto: imperdibile questa sera la cena con lo Chef 3 stelle Michelin Frank Giovannini. Ma anche se non potrete assaggiare le sue creazioni, potrete comunque consolarvi con le polpette, da fare a casa o da gustare in uno dei 45 ristoranti partner della rassegna gastronomica luganese. Come ad esempio quella del Buffet della Stazione di Lugano, con lo chef Giuseppe Cautiero che vi fa salire in carrozza per un simbolico viaggio di tutta la Svizzera...

Polpette di manzo con funghi porcini e speck svizzero alla crema, con rösti Ingredienti Per le polpette: Carne trita di manzo di ottima qualità, uova, pane, latte, aglio, prezzemolo, parmigiano reggiano grattugiato pane grattugiato, sale e pepe

Per i Rösti Patate bollite al 75%, sale, pepe, olio di semi di girasole, burro

Per la salsa: Funghi porcini, speck svizzero, vino bianco, burro, panna al 35%, sugo di carne

Procedimento: In una padella antiaderente scaldare il fondo con dell’olio e burro, adagiare le patate precedentemente cotte al 75%, raffreddate, pelate e grattugiate grosse a listarelle. In una bacinella mettere del pane raffermo in ammollo nel latte tiepido, sale, pepe, aglio e prezzemolo, aggiungere la carne trita, il parmigiano reggiano grattugiato e mescolare, amalgamare il tutto ed aggiustare di sale. Ricavare dall’impasto delle polpettine di circa 50 grammi ciascuna, nel frattempo controllare la rosolature dei rösti e saltarli. Passare le polpettine nel pane grattugiato e friggerle. Fare un soffritto di burro ed aglio e trifolare i funghi porcini, aggiungere lo speck svizzero tagliato a listarelle, sfumare con del vino bianco, aggiungere la panna al 35% ed un po’ di sugo di carne, far tirare la salsa. Quando i rösti sono cotti adagiarli al centro di un piatto piano rotondo, fare una corona con la salsa alla crema di porcini e speck attorno ai rösti, adagiare le polpette cotte sulla salsa attorno ai rösti, decorare con del prezzemolo tritato, un rametto di rosmarino ed un pomodorino cherry.