Nuova tappa del viaggio di Ticinonews alla scoperta delle polpette, simbolo di Lugano Città del Gusto. Questa volta è il turno di Chef Andrea Levratto del Porto Pojana Terminus, che propone una ricetta ispirata ai sapori della sua terra, la Liguria. 

Polpette di pesce azzurro al pomodoro

Ingredienti per 4 persone Per le polpette 750g di pesce azzurro (alici, sarde, sgombri, pesce sciabola) 400g di pane raffermo 100g di pane grattugiato 1 uovo 50g di Uvetta 50g di Pinoli 40g di prezzemolo Olio, sale e pepe Per il sugo di pomodoro 1/2 cipolla rossa 1/2 carota 2kg di pomodorini Un rametto di menta Qualche foglia di basilico

Procedimento Lavare l'uvetta e metterla ad ammorbidire in acqua tiepida per circa un quarto d'ora. Pulire, spinare e lavare il pesce. Ammollare e strizzare il pane raffermo. Sminuzzare il pesce a coltello e versarlo in una ciotola. Unire i pinoli, l'uvetta, il prezzemolo tritato, l'uovo e il pane raffermo ben strizzato. Condire con olio sale e pepe. Lavorare con le mani il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo, lasciarlo riposare in frigo per 40/50 minuti. Nel frattempo preparare il sugo di pomodoroni. Stufare in un po' di olio la carota e la cipolla sminuzzate. Aggiungere qualche foglia di basilico e i pomodorini tagliati a metà. Aggiustare con sale zucchero e pepe, cuocere dolcemente per 25 minuti, passare la salsa al setaccio e tenerla al caldo in un tegame basso e largo. Quando l'impasto delle polpette ha riposato, formare delle piccole sfere. Panarle nel pane grattugiato e friggere in padella con olio. Scolarle e asciugarle bene. Unire il tutto al sugo di pomodorini. Aggiungere il rametto di menta, cuocere per altri 10 minuti a fuoco moderato. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

Per vedere l'elenco di tutti i ristoranti che delizieranno i palati dei clienti con le loro creazioni "polpettose" potete consultare il sito www.luganocittadelgusto.ch

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