MOUSSE DI SALMONE E ZENZERO

Ingredienti per 6 persone:

250 gr. di salmone fresco

80 gr. di formaggio cremoso

30 gr. di burro

zenzero grattugiato

un cucchiaino di succo di limone

sale

un pizzico di paprika

Preparazione:

Cuocete al vapore il salmone per 20 minuti, poi mettete la polpa in un mixer, unite burro, formaggio, zenzero, sale, paprika e succo di limone. Frullate fino a ottenere un composto cremoso. Versate la mousse in uno stampo rivestito con della pellicola per alimenti, livellate bene il composto e mettetelo in frigorifero per 5 ore. Servite con crostini di pane tostato.

LINGUINE ALLE VONGOLE

Ingredienti per 6 persone:

500 gr. di linguine

1 kg. di vongole veraci

300 gr. di pomodorini cherry

1 spicchio d'aglio

prezzemolo tritato

sale

olio d'oliva

vino bianco

bottarga

Preparazione:

Lavate e pulite le vongole, lasciatele riposare in una bacinella coperta con acqua e sale per circa un'ora. Prendete un tegame capiente, versate un filo d'olio e fatelo scaldare. Poi unite le vongole ben scolate con lo spicchio d'aglio. Mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco vivace fin quando si saranno aperte, poi unite mezzo bicchiere di vino bianco abbassate la fiamma e continuate a cuocere per 10 minuti, scuotendo il tegame di tanto in tanto.

Filtrate con un colino l’acqua di cottura e raccoglietela in un bicchiere. Togliete dal tegame le vongole e mettetele da parte.

In una padella mettete un filo d'olio e cuocete i pomodorini per 10 minuti, aggiungete le vongole e metà del prezzemolo tritato. Versate un mestolo di acqua calda e anche l’acqua di cottura precedentemente filtrata.

Lasciate evaporare per qualche minuto.

Cuocete le linguine in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento.

Saltate la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.

Prima di servire, spolverate con l’altra metà del prezzemolo tritato e bottarga grattugiata.

FILETTO AL VINO ROSSO CON SALSA DI SOIA

Ingredienti per 6 persone:

6 filetti di manzo

4 dl di vino rosso secco

2 cucchiai di salsa di soka

olio d'oliva

1 cucchiaio di zucchero di canna

Preparazione:

Scaldate l'olio in una padella ampia, cuocete i filetti da entrambi i lati, poi toglieteli e teneli al caldo. Nella stessa padella versate il vino e fatelo evaporare a fuoco alto. Abbassate la fiamma e unite lo zucchero e la salsa di soia.

Impiattate i filetti con il sugo di cottura. Servite con verdure al vapore.

TRONCHETTO DI NATALE

Ingredienti per 6 persone:

6 tuorli d’uovo80 gr. di zuccherosalescorza grattugiata di mezzo limone3 albumi20 gr. di amido60 gr. di farina

Per la crema di cioccolato e burro:

180 gr. di burro30 gr. di cacao in polvere50 gr. di cioccolato fondente2 uova3 tuorli170 gr. di zucchero

Preparazione:

Per il tronchetto:Mescolate i tuorli d’uovo con un terzo dello zucchero, il sale e la scorza del limone fino ad ottenere un composto cremoso e spumoso. Montate a neve gli albumi, versate lo zucchero a pioggia e continuate a mescolare con una frusta fino a formare la meringa, infine amalgamatela alla crema. Unite l’amido e la farina setacciati.

Ricoprite la teglia con la carta da forno e distribuite in modo uniforme il composto precedentemente ottenuto.

Cuocete in forno preriscaldato per 8-10 minuti a 220° finché la superficie comincia a dorare. Capovolgete la pasta su un panno leggermente umido, copritela con un altro panno umido e lasciate raffreddare.

Per la crema:Ammorbidite il burro a temperatura ambiente e sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria. Mescolate il cioccolato tiepino con il burro e il cacao fino ad ottenere un composto cremoso. In un altro recipiente a bagnomaria sbattete con la frusta o con un frullino le uova con i tuorli e lo zucchero. Lasciate raffreddare, poi amalgamatela alla crema di cioccolato e burro.

Per servire:Dopo aver staccato la carta, distribuite sulla pasta i due terzi della crema ei cioccolato. Arrotolate la pasta fino a formare un tronchetto e ricopritelo con la crema di cioccolato che era rimasta.

Decorate la superficie tracciando con una forchetta delle linee longitudinali, in modo da rendere l’idea della corteccia dell’albero. Il tronchetto si può abbellire con funghetti di meringa e foglie di marzapane.

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