Tutta Lugano in una sola polpetta? Ecco come...

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8 anni fa

#LUGANOCITTADELGUSTO - I sapori dei monti e del lago si incontrano in questa ricetta preparata da La Fattoria di Lugano

Seconda tappa di Ticinonews per il "mese della polpetta", simbolo di Lugano Città del Gusto. Anche oggi una ricetta gourmet che potete provare a preparare a casa o che potrete degustare in uno dei ristoranti che partecipano alla rassegna gastronomica, che si svolgerà dal 13 al 23 settembre. Per maggiori informazioni sugli eventi che caratterizzeranno la Città del Gusto vi invitiamo a consultare il sito ufficiale www.luganocittadelgusto.ch.

La ricetta di oggi è presentata dagli chef Paolo Arnaboldi e Andrea Valsecchi del ristorante La Fattoria di Lugano e unisce due elementi fondamentali per Lugano, il lago e la montagna. Quindi sotto con i fornelli e buon appetito...

Canederlo lago e monti

Ingredienti per 4 personePane raffermo. 200gUova. N 2Noce moscata. Q.bSemolaCipolla 1 piccolaPrezzemolo. 1 mazzettoBurro. 30gLatte. 150mlLavarello. 150 gPersico. 120gLuccio perca. 120gAgone ( missultin). 50gChampignons 30gFinferli. 30gPorcini. 30 gErbe aromatiche ( acetosella, portulaca, nepetella, ruta)

ProcedimentoMettere in una bacinella il pane raffermo aggiungere le uova sbattute con un pizzico di sale latte pepe mescolare bene e lasciar riposare per almeno due ore. Nel frattempo rosolare il pesce e lasciarlo raffreddare. Passate le due ore mescolare i due composti con cautela e formare delle polpettine di diametro di circa 6 cm. Ultimata questa preparazione passarli nella semola rosolandoli e finire la cottura in una padella con del burro. Disporre i funghi sul fondo del piatto precedentemente spadellati. Adagiare i canederli, guarnire con erbe aromatiche.