Preparazione, cottura, difficoltà
P: 20 min
C: 25 min
D: 3 stelle

Ingredienti
3 fette di Prosciutto crudo Pioradoro
1 trancio di lucioperca
1 verza
Olio d’oliva extravergine
Brodo di verdure
Burro
Sale
Pepe bianco
Panna semigrassa

Prcedimento
1. Pulire la verza, eliminando le parti più dure
2. Sbianchire la verza portandola a ebollizione in acqua salata per ca. 1 minuto
3. Scolare e tagliare la verza a pezzettoni
4. In un pentolino, scaldare i pezzettoni di verza in un filo d’olio d’oliva, aggiungere il brodo di verdura e lasciar cuocere a fuoco lento per ca. 25 minuti. Salare a piacimento.
5. Nel frattempo, preparare le cialde di Pioradoro disponendo le fette di prosciutto crudo su una teglia. Cuocerle in forno (modalità infrarossi o salamandra) per ca. 3/4 minuti finchè son belle croccanti. Girare le fette a metà cottura.
6. Preriscaldare il forno a 100°C. Disporre il lucioperca in una pirofila burrata, aggiungere un po’ di brodo di verdure, sale, pepe e disporre un cucchiaio di burro sul pesce. Cuocere in forno per ca. 12 minuti.
7. Terminare la preparazione della fonduta di verza frullandola con un mixer ad immersione. Aggiustare a piacimento con sale e pepe. Per aumenarne la morbidezza, aggiungere la panna.
8. Togliere dal forno il trancio di lucioperca giunto a cottura. Eliminare la pelle e pulire i residui di grasso del pesce
9. Impiattare il lucioperca sulla fonduta di verza e decorare con le cialde di Prosciutto crudo Pioradoro

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