Ingredienti:pan di Spagna crema pasticcera 500 gr. di ananas sciroppato in scatola 5 dl di panna 1 bicchierino di Grand Marnier 100 gr. di zucchero al velo scorza di mezzo limone non trattato Preparate la crema pasticcera con 70 gr. di farina, 160 gr. di zucchero, 4 tuorli, 5 dl di latte, 1 stecca di vaniglia. Fate bollire in una casseruola il latte con la stecca di vaniglia (da togliere dopo un paio di minuti) e lasciate intiepidire. In una ciotola battete i tuorli con lo zucchero e la farina fino ad ottenere un composto chiaro e omogeneo, aggiungete il latte sempre mescolando; mettete sul fuoco basso e senza far bollire lasciate addensare uniformemente. Lasciate raffreddare. Preparate un pan di Spagna con 75 gr. di farina, 75 gr. di fecola di patate, 5 uova, 150 gr. di zucchero, ½ bustina di lievito per dolci e un pizzico di sale.In una terrina sbattete con una frusta i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale. Sbattete il tutto per almeno 15 minuti, sempre nello stesso senso, fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungete la farina e la fecola di patate mescolate insieme, versandole nel composto tramite un setaccio per non formare grumi. Unite, continuando a mescolare, il lievito sciolto in poco latte tiepido e gli albumi montati a neve ferma. Ottenuto un composto uniforme, versatelo in una teglia rotonda imburrata e infarinata e infornate a 150° per circa 40 minuti senza mai aprire il forno. Lasciatelo raffreddare. Tagliate orizzontalmente la parte superiore del pan di Spagna con un coltella, in modo da togliere la calotta dorata. Svuotate la torta della sua mollica lasciando sui bordi e sul fondo uno spessore di circa 2 cm. Tagliate la mollica estratta in piccoli cubetti e metteteli da parte in un contenitore. Mischiate lo sciroppo di ananas in un barattolo con il bicchierino di Grand Marnier e bagnate il fondo ed i lati della torta facendo in modo che siano inzuppati ma che non cedano. Montate la panna e aggiungete lentamente a cucchiaiate lo zucchero al velo; incorporatela delicatamente alla crema pasticcera ormai raffreddata, tenendo da parte una porzione sufficiente per ricoprire la torta; aggiungete per ultimo l’ananas ben sgocciolato e tagliato a piccoli pezzetti. Riempite l’incavo del pan di Spagna con questa farcia, chiudete la torta con la calotta che avevate asportato all’inizio della preparazione (messa però con la parte dorata all’interno, che deve toccare la farcia), bagnatela con un po’ di sciroppo e ricoprite, aiutandovi con una spatolina, tutta la torta con la crema che avevate messo da parte. Decorate tutta la superficie della torta facendo aderire la mollica di pan di Spagna. Mettete la torta in frigorifero per almeno 3-4 ore prima di servirla. 

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