Ingredienti per 4 persone:8 gamberoni giganti puliti e sgusciati con la coda 3 tuorli d'uovo 100 gr di fecola di patate 50 gr di farina 1 cucchiaio di lievito in polvere 0,25 dl di acqua 1 dl di olio extravergine di oliva 100 gr. prezzemolo tritato 4 pezzi di pomodorini cherry 4 pezzi di Croepoek (nuvole di gamberi) succo di un limone 1 l di olio di semi di girasole sale pepe Per la tempura:Sbattete i tuorli d'uovo con un frustino, aggiungente continuando a frustare la fecola di patate, la farina il lievito in polvere, l'acqua. Condite con sale e pepe e continuate a frustare fino a rendere la massa liscia e cremosa. Private della coda 4 degli 8 gamberoni, tagliateli a metà per la lunghezza, adagiateli uno alla volta su di un foglio di carta da forno e col batticarne battete fino a raggiungere lo spessore desiderato (carpaccio). Salate, pepate e condite con olio e limone Separatamente passate i gamberoni, esclusa la coda nella Tempura e friggeteli in abbondante olio di semi di girasole. Appoggiate il gamberone sul carpaccio e guarnite con il Croepoek (nuvole di gamberi) con dentro un pomodorino cherry fritto e sopra una julienne finissima di alghe nori. Intorno fate un cordone di emulsione di olio extravergine d’oliva e prezzemolo precedentemente preparata con l’aiuto di un mixer ad immersione.

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