Ingredienti per 4 persone: per la pasta fresca 280 gr. di semola 120 gr. di farina di grano saraceno 150 gr. di uova intere 5 gr. di sale un filo d’olio d’oliva extra vergine acqua per il sughetto 250 gr. di calamaretti 1 limone (la buccia) 150 gr. di pomodorini cherry 150-200 gr. di asparagi verdi 1 spicchio aglio 80 gr. di olive taggiasche sale, pepe e olio extra-vergine d’oliva Preparazione: Per chi volesse preparare la pasta in casa impastate la semola, la farina di saraceno, il sale, le uova e l’olio d’oliva fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo (lasciate riposare una mezz’oretta). Tirate la pasta con l’apposita macchinetta e passateli al ferro per ottenere dei tagliolini. Pulite i calamaretti freschi e tagliateli a striscioline. Marinateli con un po’ d’olio e la scorza di limone tagliata fine (o grattugiata). Saltateli a fuoco vivo in una padella antiaderente con un poco d’olio per una trentina di secondi. Teneteli in un piattino a parte Nella stessa padella saltate i pomodorini con aglio tritato, aggiungete gli asparagi verdi precedentemente tagliati e sbollentati e le olive taggiasche, salate e pepate. Bollite i tagliolini in acqua salata, scolateli e saltateli con il sughetto di pomodori, i calamaretti e la buccia di limone rimanente.

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