Lugano Città nel Gusto è nel vivo della manifestazione, con migliaia di visitatori che stanno accorrendo nelle tre location dove si stanno svolgendo gli eventi! E continua il viaggio di Ticinonews nel mondo delle polpette, letteralmente "rotolando verso Sud"! Lo chef Domenico Ruberto dello Splendide Royal di Lugano ha infatti preparato una ricetta che omaggi i sapori della sua terra di origine quelli del Ticino, sua terra d'adozione. 

Polpetta dei due Sud

Ingredienti

PER LA POLPETTA:400 gr. Pasta per luganighetta5 gr. Sale1⁄2 Cucchiaino finocchietto1⁄2 Cucchiaino peperone crusco macinato 1⁄2 Cucchiaino pepe al mortaioPER LA POLENTA:100g Farina di polenta “Terreni alla Maggia” 1 dl Latte1 dl Acqua50g Burro

PER LA CIPOLLA STUFATA:200g Cipolla di Tropea Olio EVOBrodo vegetaleAceto di vino rosso Sale

ProdedimentoFormare delle classiche polpette amalgamando con cura tutti gli ingredienti. Disporre su una placchetta e coprire con la pellicola. Preparare la polenta con procedimento classico (far bollire la parte liquida aggiungendo a pioggia la farina) e completare la mantecatura con il burro. Mettere a macerare la cipolla tagliata a julienne con l’aceto, il sale e un pizzico di zucchero per 4 ore. Dopo la macerazione stufare la cipolla in casseruola aggiungendo del brodo vegetale.

FinituraCuocere la polpetta per 10 minuti in forno vapore a 100 °C. Disporre sul piatto la polenta, un cucchiaio di cipolla e la polpetta, completando con delle cime di rapa grattugiate e della ricotta silana affumicata

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