Spuma al cocco, gelatina al frutto della passione e cialda croccante al curry

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Redazione

14 anni fa

Le ricette dei grandi chef ticinesi: Alessandro Fumagalli, chef dell'Hotel Eden di Lugano

GELATINA AL FRUTTO DELLA PASSIONE

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di polpa di frutto della passione

75 gr. di zucchero gelificante

2 fogli di gelatina

Preparazione:

Fate bollire la polpa del frutto della passione con lo zucchero gelificante. Togliete dal fuoco e aggiungete i fogli di gelatina ammollata precedentemente in acqua. Passate il tutto con un colino e fate raffreddare sul ghiaccio fino al raggiungimento della densità voluta. Versate la gelatina ancora morbida in 4 bicchieri a martini fino a ¼ della sua capienza. Riponete in frigorifero per almeno 4 ore.

SPUMA AL COCCO

Ingredienti per 4 persone:

2 pezzi di colla di pesce

200 gr. di polpa di cocco

30 gr. di zucchero

270 gr. di panna liquida

30 gr. di cocco grattugiato

Preparazione:

Fate fondere a bagno maria la colla di pesce. Scaldate leggermente in una bacinella la polpa di cocco e aggiungete lo zucchero. Assicuratevi che lo zucchero sia sciolto. Raffreddate sul ghiaccio e unite la colla di pesce. Fate rapprendere leggermente e montate la panna e unitela alla massa. Mettete il composto ottenuto nel bicchiere a martini (dove avevate messo in precedenza la gelatin