Ingredienti:300 gr. di filetto di salmone300 gr. di polpa di lucioperca tagliata a pezzetti250 gr. di spinaci in foglia1 albume2 dl. di pannasalepepePreparazione:Passate al mixer la polpa di lucioperca con un pizzico di sale e pepe. Incoroporate l'albume, frullate e unite un po' di panna. Passate al setaccio e riponete in frigo. Montate la panna rimasta e aggiungetela alla farcia. Scottate le foglie di spinaci, raffreddatele in acqua e ghiaccio e fatele asciugare. Stendete sul tavolo un foglio di pellicola trasparente, foderatelo con le foglie di spinaci, stendete al di sopra di questi la farcia di lucioperca, adagiandovi sopra il salmone e arrotolate. Cuocete a vapore per 10-15 minuti. Togliete la pellicola, tagliatela a fette e servitelo accompagnato da verdure o da una insalatina.

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