900g Luganighetta con Peperoncino Ticinese
2 carote
100g di sedano rapa
3 scalogni
1 pomodoro
Rametto di rosmarino
Foglie di salvia
4 dl Vino rosso
2L brodo di verdura
olio di semi
sale
pepe bianco
300g farina bianca
500g patate rosse
20g di ortiche

1. Mettere le patate a bollire
2. Preparare le verdure (carote, sedano rapa e scalogni) in brunoise, a piccoli cubetti
3. In una pentola, rosolare le verdure a fuoco medio in un filo di olio di semi. Aggiungere gli scalogni e, una volta che le verdure sono appassite, aggiungere il pomodoro tagliato a cubetti. Far stufare il tutto.
4. Sfumare con vino rosso e mischiare. Lasciar ridurre, continuando a far cuocere il tutto a fuoco lento. Ripetere il procedimento per una seconda volta.
5. Su un asse, togliere la pasta di luganighetta dal budello e aggiungerla a pezzetti nella pentola con verdure e riduzione di vino rosso. Rompere bene la luganighetta e mischiare regolarmente a mano.
6. Bagnare con il brodo fino all'altezza della luganighetta e lasciar cuocere
7. Rabboccare regolarmente con brodo di verdura e continuare a far cuocere a fuoco lento per ca. 3 ore
8. Durante la cottura aggiungere salvia e rosmarino. Schiumare e togliere regolamente le impurità.
9. Preparare gli gnocchi:
    9.1 Tritare finemente le ortiche, precedentemente sbianchite in acqua bollente
    9.2 Pelare pressare le patate bollite
    9.3 Aggiungere ortiche, farina, pepare e salare. Impastare a mano fino ad ottenere una massa omogenea.
    9.4 Formare dei salsicciotti e tagliare gli gnocchi nella grandezza desiderata
10. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata. Quando salgono in superficie, sono pronti.
11. A cottura ultimata, finire gli gnocchi in una noce di burro fuso in padella
12. Impiattare, disponendo gli gnocchi su letto di ragù di luganighetta

Difficoltà: 3 stelle su 5
Tempo di preparazione: 3 ore