Polpet-ti amo! La ricetta dal gusto 'gaucho' da fare a casa

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8 anni fa

#LUGANOCITTADELGUSTO - Lugano diventerà la capitale del buon cibo. E per l'occasione ogni giorno una ricetta speciale su Ticinonews

Un’invasione di polpette a Lugano e in tutto il distretto! Dal 13 al 23 settembre Lugano ospiterà la prestigiosa rassegna gastronomica "Città del Gusto" e come simbolo dell'evento ha scelto proprio la polpetta, un piatto che guarda alla tradizione ma anche alla contemporaneità. Se, infatti, le “polpette della nonna” restano inarrivabili nel cuore di molti noi, i ristoranti del Luganese proporranno antiche e nuove ricette di un piatto che si presta ad infinite interpretazioni. A base di carne, pesce, verdura; fritte, al forno, in umido: un piatto che permette di non buttare nulla e di essere una delle pietanze più etiche e anti spreco in cucina.

Basterà consultare l’elenco degli Official Restaurants di Lugano Città del Gusto su www.luganocittadelgusto.ch per poter assaggiare alcune delle più gustose creazioni proposte dagli chef dedicate all'evento. Ma se siete impazienti Ticinonews, media partner dell'evento assieme al Gruppo Corriere del Ticino, pubblicherà ogni giorno una ricetta realizzata direttamente dai ristoranti che aderiscono alla rassegna di Lugano Città del Gusto.

Siete pronti per questo particolare "mese della polpetta"? Oggi cominciamo con la "creazione" di chef Dario Broglia del Ristorante Argentino di Lugano. Non resta che mettervi ai fornelli e... buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:• Brunisse di sedano e zucchine• Purea di peperone e pomodoro ramato• 3 cucchiai aceto bianco• 3 cl di acqua• 200 gr di tartare di controfiletto• 100 gr di pane tipo toscano• 30 gr cipolla rossa• 1 pomodoro ramato• Olio extra vergine• Sale• Pepe• Basilico fresco foglie• Maionese con carbone vegetalePreparazione:Mettere a bagno il pane senza crosta in acqua ed aceto, tagliare finemente la cipolla e la carne. Dopodiché incorporare con il pane il pomodoro ed il basilico anch’essi tritati. Amalgamare il tutto e fare una sfera di medie dimensioni, passare poi nella brunoise di sedano, zucchine e peperone rosso. Servire con una purea di peperoni e pomodoro crudo , guarnire a piacere con cerfoglio.