Ingredienti per 4 persone: 4 scaloppe di fegato grasso d'anatra da fr. 80 l'uno 8 cerchi di pasta sfoglia 100-150 gr. di fondo bruno di vitello 50 gr. di vino rosso (Merlot) 80 gr. di Banyuls un tuorlo d'uovo sale pepe Preparazione: Stendete la pasta sfoglia allo spessore di tre millimetri e, con uno stampo, ritagliate otto cerchi dal diametro di dodici centimetri. Realizzate i pithivier disponendo al centro di quattro cerchi di pasta sfoglia una scaloppa, salate e pepate; inumidite i bordi della pasta con un poco d'acqua e coprite con i cerchi di pasta rimasti saldando bene i bordi con una leggera pressione delle dita. Decorate la superficie, a piacere, praticando con la punta di un coltellino delle incisioni ornamentali, quindi lucidare la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto e conservarlo in frigorifero per trenta minuti in modo che la pasta acquisti consistenza. Mettete i pithivier in una teglia e infornateli a 190° per circa sette minuti. Nel frattempo realizzate la salsa scaldando in una pentola a fuoco basso il fondo bruno con il vino rosso e il Banyuls, far ridurre fino alla densità desiderata. Passate al passino fine e montate la salsa con una noce di burro. Velate a specchio il fondo dei piatti con la salsa al Banyuls e al centro adagiate un pithivier aperto.

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