Perché gustarsi un formaggio ticinese? "Perché è unico al mondo"

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8 anni fa

A #LUGANOCITTADELGUSTO ci saranno anche 4 eventi dedicati al formaggio nostrano. ce na parla l'organizzatore Davide Schnell

Tra gli imperdibili appuntamenti di Lugano Città del Gusto ci saranno anche quattro giornate dedicate al formaggio ticinese, curate dall'organizzatore di Caseifici Aperti David Schnell.

Il primo in agenda è Piazza del Formaggio: il 15 e 16 settembre, in Piazza Castello, 14 produttori caseari scenderanno dai pascoli estivi e dalle loro aziende e trasformeranno Lugano in un grande caseificio a cielo aperto dove sarà possibile scoprire tutti i segreti dei formaggi ticinesi insieme ai loro produttori.

Il 20 settembre sarà invece possibile imparare distinguere i diversi prodotti e le loro proprietà nutritive grazie a un workshop di due ore organizzato da Eugenio Micheli, che ha deciso di passare dal settore bancario a quello caseario.

Chi volesse aggiudicarsi una delle gustose forme di formaggio nostrane potrà farlo grazia alla speciale asta in programma venerdì 21 settembre. Una prima in Ticino che annovera una vera e propria 'chicca': una forma d’alpe lago del 2015, una delle 2 esistenti alle nostre latitudini. L'asta rappresenta anche un'occasione unica per degustare le eccellenze casearie del territorio: parola dell'esperto Renato Bontognali.

Sempre Renato Bontognali sarà a capo della giuria che il 22 settembre avrà il compito di premiare il miglior formaggio ticinese, un concorso non ufficiale aperto ai 14 produttori ospiti di Piazza del Formaggio. Ma non è finita qui: il 16 settembre un produttore ticinese mostrerà come si prepara, rigorosamente a mano, la mozzarella di Faido a base di latte ticinese.

Si tratta senza dubbio di un calendario molto ricco di cui Davide Schnell è comprensibilmente orgoglioso. "Ho selezionato personalmente i produttori che saranno presenti a Lugano città del Gusto – ha spiegato a Ticinonews – La maggior parte di loro ha partecipato a Caseifici Aperti e, oltre a rispettare le disposizioni del laboratorio cantonale, offrono una vasta scelta di prodotti locali davvero eccellenti. Alcuni hanno il marchio Bio, altri il marchio Ticino regio.garantie, che attesta la provenienza locale dei prodotti".

L'invito è ovviamente quello di partecipare numerosi a questi apuntamenti dedicati al formaggio ticinese. Il motivo ce lo spiega sempre David: "Il formaggio ticinese è unico. L'unicità parte dalla base, dall'erba che mangiano le nostre mucche che è diversa da un versante all'altro della valle. Questo fa sì che ogni produttore possa offrire un prodotto unico e non standardizzato" .

"Questa è la miglior occasione per far conoscere a tutti il formaggio ticinese e i suoi produttori locali", conclude Schnell.

Infine, ricordiamo che per i laboratori gratuiti presso il Palazzo dei Congressi è consigliata la prenotazione. Alcuni laboratori e workshop presso il Palazzo dei Congressi sono invece accessibili solo previa iscrizione e pagamento online. Per maggiori informazioni http://www.luganocittadelgusto.ch (clicca qui!).