Ingredienti per 4 persone:4 peperoni rossi2 scalogni1 tazza di riso50 gr. di champignons

3 pomodori carnosi

100 gr. di burro

1 piccola zucchina

1 piccola melanzana

1 fondo di carciofo cotto

1 uovo sodo

1 uovo

50 gr. di gruyère grattugiato

1 manciata di parmigiano grattugiato

olio d'oliva

1 spicchio d'aglio

sale

pepe

Preparazione:

Lavate e asciugate i peperoni. Tagliateli ad un'estremità e liberateli dai semini. Cuocete il riso in acqua salata. Raffreddatelo e mettetelo a sgocciolare. Tagliate tutte le verdure a dadini, poi fatele scottare con l'olio d'oliva. Mischiatele con il riso, aggiustate di sale e pepe. Aggiungetevi anche l'uovo sodo spezzettato. Battete l'uovo fresco aggiungendovi il gruyère e il parmigiano. Incorporate alle verdure. Farcite i peperoni con questo ripieno pressando un po'. Riposizionate l'estremità tagliata e sistemate i peperoni ripieni su una teglia oliata aggiungendovi alcune erbe aromatiche a piacere, aglio, sale e pepe.

Cuocete in forno a 170° per circa mezz'ora. Lasciateli riposare un momento prima di tagliarli a fette di un paio di centimetri di spessore.

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