Ingredienti per 4 persone:1 kg. di patate1 cipolla grossa100 gr. di speck3 uova1 bustina di zafferanoolio extravergine di olivasalepepeprezzemoloPreparazione (15 minuti + 30 minuti di cottura):Mondate la cipolla e affettatela. Pelate le patate e tagliatele a spicchi. Tagliate lo speck a cubetti. Mettete dell’olio in una padella e rosolate le patate, mescolando continuamente. Unite la cipolla e lo speck, mettete il coperchio e cuocete per circa 10 minuti a fiamma bassa. Sciogliete la bustina di zafferano in un bicchiere di acqua calda e unitelo alle patate. Scoperchiate e portate a cottura le patate. Aggiungete le uova leggermente sbattute, mescolate e regolate di sale e pepe. Prima di servire cospargete di prezzemolo tritato.

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