Ingredienti per 4 persone:300 gr. di riso 1 cipolla1 spicchio d’aglio4 pomodori 2 peperoni rossi 100 gr. di fagiolini1 zucchina1 cucchiaino di pistilli di zafferano½ cucchiaino di paprica1 l. di brodo vegetale60 gr. di piselli surgelati40 gr. di spinaciun ciuffo di prezzemolosalepepePreparazione (30 minuti + 40 minuti di cottura):Mettete i pistilli di zafferano in un bicchiere con 3 cucchiai di acqua calda. In una padella capiente scaldate l’olio a fuoco medio-basso. Unite la cipolla affettata e l’aglio tritato. Fateli ammorbidire per 3 minuti. Unite i peperoni privati di semi e affettati e i pomodori tagliati a spicchi. Cuocete per 6 minuti, finché saranno morbidi. Unite il riso, i fagiolini tritati, le zucchine affettate. Aggiungete lo zafferano e la paprica. Poi unite il brodo vegetale, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa mezz’ora, mescolando di tanto in tanto. Al termine della cottura aggiungete i piselli e gli spinaci. Togliete la pentola dal fuoco, coprite e lasciate riposare per una decina di minuti. Regolate di sale e pepe e cospargete di prezzemolo.

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