Paccheri con scorfano e pomodorini

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Redazione

13 anni fa

Le ricette dei grandi chef ticinesi: Francesco Scopelliti, chef del ristorante La Tegola di Muralto

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di paccheri

1 kg. di scorfano

300 gr. di pomodorini cherry

olio extravergine di oliva

1 bicchiere di vino biano secco

prezzemolo

2 spicchi d'aglio

sale

pepe

Preparazione:

Sfilettate lo scorfano e tenete da parte la testa e le lische. In un tegame scaldate l'olio, unite l'aglio e fatelo dorare, aggiungete la testa e le lische dello scorfano facendole rosolare, sfumatelele con il vino bianco e fate cucinare a fiamma bassa per 15 minuti, aggiungendo man mano dell'acqua se serve. Poi togliete la testa e le lische e aggiungete i pommodorini tagliati a metà con i due filetti di scorfano. Salate e pepate e fate cuocere per altri 7-8 minuti. Nel frattempo cuocete i paccheri in acqua salata e scolateli al dente. Ultimate la cottura con il sugo dello scorfano. Spolverate con prezzemolo tritato.