Ingredienti per 4 persone:2 melanzane grandi3 pomodori150 gr. di ricotta salataqualche foglia basilico1 spicchio d'agliosalepepeolio extravergine di olivamezzo limonePreparazione (35 minuti + 20 minuti di cottura)Mondate le melanzane e tagliatele a fette di circa mezzo centimetro. Riunite i dischi in una ciotola e cospargete con una piccola manciata di sale grosso. Coprite con un piatto e lasciate riposare per mezz'ora per far perdere l'acqua in eccesso.Nel frattempo preparate la salsa. Mettete in un recipiente le foglie di basilico, quattro cucchiai di olio d'oliva, il succo di limone, lo spicchio d'aglio e frullate con un frullatore ad immersione. Regolate di sale. Se dovesse risultare troppo densa aggiungete dell'olio. Lavate i pomodori e affettateli ricavando dei dischi. Spenellate un po' d'olio sui dischi di melanzane e grigliatele per 3-4 minuti per lato. Foderate una teglia con carta da forno e componete le mini parmigiane: iniziate con il disco di melanzana, la salsina al basilico, poi la fetta di pomodoro e grattugiate sopra la ricotta. Ricoprite con un altro disco di melanzana, poi ancora la salsa al basilico e la fetta di pomodoro. Grattugiate sopra ancora la ricotta e infine cospargete con una macinata di pepe. Ripetete questa operazione fino a terminare gli ingredienti. Preriscaldate il forno a 200° e infornate per 15 minuti, gli ultimi tre minuti mettete la funzione grill. Sfornate e cospargete con basilico fresco sminuzzato, un filo di olio e servite.

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