Ingredienti per 6 persone:5 melanzane 500 gr. di pomodori maturi 2 mozzarelle 1 cipolla grossa basilico pamigiano grattugiato olio d’oliva sale Preparazione (50 minuti + 50 minuti di cottura): Lavate le melanzane e tagliatele a larghe fette, cospargetele di sale e lasciatele sgocciolare per mezz’ora. Nel frattempo fate soffriggere in poco olio la cipolla tritata e quando sarà ammorbidita aggiungete i pomodori pelati (aiutatevi tuffandoli per un attimo in acqua bollente) e schiacciati. Regolate di sale e lasciate cuocere a tegame coperto per una ventina di minuti. Sciacquate e sgocciolate le melanzane, asciugatele e friggetele in olio bollente. Stendetele in una teglia coprendole con il sugo di pomodoro, un spolverata di parmigiano grattugiato, basilico sminuzzato, mozzarella tagliata a dadini. Continuate ad alternare gli strati sino a esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di melanzane, un po’ di sugo di pomodoro e molto formaggio. Lasciate in forno preriscaldato per mezz'ora circa e infine portate in tavola.

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