Ingredienti per 4 persone:400 gr. di maccheroni 1 cipolla 4 zucchine 1 bustina di zafferano sale olio extravergine di oliva parmigiano grattugiato qualche foglia di basilico fresco Preparazione (15 minuti + 20 minuti di cottura):Pelate e tritate finemente la cipolla. Mondate le zucchine e tagliatele a fettine sottili. In una padella mettete un po’ d’olio, rosolate la cipolla e poi aggiungete le zucchine. Regolate di sale e lasciate cuocere per alcuni minuti.Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, e due minuti prima di scolarla, stemperate in una tazzina lo zafferano con due cucchiai di acqua di cottura della pasta e unitelo alle zucchine.Scolate la pasta e mantecatela con il sugo alle zucchine. Servite con foglie di basilico e parmigiano grattugiato.

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