Ingrendienti:300 gr. di filetto di cervo 300 gr. di lardo di Colonnata 100 gr. d'insalata mista olio extra vergine di oliva sale e pepe Composizione:olio extra vergine di oliva sale e pepe Guarnizione:alcune foglie d'insalata a piacere 4 rametti di rosmarino olio extra vergine di oliva Preparazione:Tagliate a cubetti il filetto di cervo, riponeteli in un sacchetto per sottovuoto (ben distesi) e batteteli con il batticarne. Affettate finemente il lardo di Colonnata con l'affettatrice. Tagliate a striscioline l'insalata mista e conditela in un recipiente con olio extra vergine di oliva, sale e pepe. Per la composizione della millefoglie di filetto di cervo con lardo di Colonnata:Formate un letto d'insalata condita al centro dei piatti con l'aiuto di un coppapasta. Adagiate uno strato di carne sul letto d'insalata e conditelo con olio extra vergine di oliva, sale e pepe. Posate alcune fette di lardo di Colonnata sulla carne e ricominciate con un letto d'insalata. Ripetete l'operazione componendo almeno 3 strati e finite con il lardo di Colonnata. Una volta composta la millefoglie, rimuovete il coppapasta, decorate con 1 rametto di rosmarino (4 in totale), alcune foglie d'insalata a piacere e un filo d'olio extra vergine di oliva servite.

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