Ingredienti per 6 persone:250 gr. di Cous Cous3 dl di acqua3 zucchine1 limone100 gr. di pestoolio extravergine di oliva60 gr. di pinoli2 mazzetti di rucola6 fiori di zucchinamezzo cucchiaino di paprikasalepepePreparazione (30 minuti + 5 minuti di cottura):Versate in una padella due cucchiai di olio d'oliva e il Cous Cous. Mescolate e aggiungete l'acqua bollente salata. Coprite e lasciate riposare per un paio di minuti, senza mescolare. Unite un cucchiaio di olio d'oliva, cuocete a fuoco lento per un minuto, sgranate con una forchetta. Trasferitelo in un'insalatiera e lasciatelo raffreddare. Poi unite le zucchine tagliate a bastoncino, il succo di limone, il pesto, i pinoli tostati e tre cucchiai di olio. Regolate di sale e pepe. In 6 piatti individuali disponete la rucola. Distribuite sopra l'insalata di Cous Cous, cospargete di paprika e completate con i fiori di zucchina tritati. Condite con un filo d'olio e servite.

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