Un sostituto vegetale delle uova. Questo l'intento della start up americana Hampton Creek Foods di San Francisco, nata proprio con l'intento di studiare e produrre uova artificiali a base vegetale. Una ricerca che dovrebbe portare alla sostituzione totale delle uova animali nei vari alimenti, come frittate, dolci, maionese e quant'altro.

Tra i finanziatori del progetto, spicca il nome di Bill Gates. Non mancano dunque i fondi per una ricerca estremamente importante. Dapprima un sostituto vegetale delle uova apporterebbe benefici a chi sceglie una dieta vegetariana e, soprattutto, vegana. In secondo luogo, la produzione di uova animali - al pari di quella della carne - richiede un dispendio energetico maggiore (+20%) rispetto alla produzione di vegetali.

Un'impresa non semplice. L'uovo è un alimento particolare - come spiega il direttore scientifico Josh Klein - con una sua densità specifica. Reagisce ai cambiamenti di temperatura, di ph e contatto col sale. Per questo i ricercatori hanno dovuto studiare circa 1'500 piante diverse, arrivando a selezionarne 11.

Attualmente è già stata messa in commercio una maionese e un preparato per dolci fatti con questi sostituti. Ma la ricerca non è finita. Tra i prossimi prodotti in lista vi è un preparato per biscotti e un sostituto per le uova strapazzate.

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