INSALATA DI NATALE
Ingredienti per 4 persone:
200 gr. di formentino
2 cucchiai di succo di succo di limone
olio extravergine di oliva
1 melograna
sale
pepe
noci miste
Preparazione:
Recuperate i chicchi della melagrana, eliminando con cura la pellicina bianca. Pulite il formentino, lavatelo e asciugatelo.
Preparate il condimento sbattendo assieme il succo di limone, l’olio, il sale e un pizzico di pepe.
Mettete in un'insalatiera il formentino e metà dei chicchi della melagrana e condite il tutto con la citronette preparata prima. Distribuite sopra i rimanenti chicchi di melagrana e di noci miste e servite.
RISOTTO CHAMPAGNE E GAMBERI
Ingredienti per 4 persone:
30 gr. di risotto
1 cipolla
olio extravergine di oliva
6 dl di Champagne
16 gamberi sgusciati
1 spicchio d'aglio
brodo vegetale
prezzemolo tritato
pepe
burro
Preparazione:
In una padella fate soffriggere i gamberi con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio. Cuocete per un paio di minuti, pepate, spegnete il fuoco e tenete al caldo.
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una padella con due cucchiai di olio. Unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Sfumate con 3 dl di Champagne (a temperatura ambiente). Continuate la cottura del riso aggiungendo, poco per volta, il brodo vegetale. A pochi minuti prima della fine della cottura unite i gamberi e lo champagne restante e amalgamate. Prima di servire spolverate con il prezzemolo tritato.
FILETTO IN CROSTA
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di filetto250 gr. di pasta da panefarina biancaqualche foglia di salviarosmarinobrodo vegetalevino bianco seccoun uovo per pennellareolio extravergine di olivasalepepe
Preparazione:
Legate il filetto con alcuni giri di spago da cucina; salatelo, pepatelo e fatelo rosolare a fuoco vivo in un po’ d’olio caldissimo, girandolo da tutti i lati senza mai pungere la carne. Quando sarà colorito trasferitelo con il suo fondo nel forno preriscaldato a 250° per 30 minuti, girandolo a metà cottura e bagnandolo ogni tanto con il sugo di cottura. Sfornatelo, sgocciolatelo dal fondo di cottura (da conservare) e lasciatelo raffreddare bene. Poco prima di servire, eliminate lo spago, avvolgetelo nella pasta da pane e incidetela con qualche taglietto a croce per far sì che non si rompa. Pennellate con l’uovo battuto, decoratelo con alcune striscioline di pasta, infine infornatelo a 250° per 15 minuti. Nel frattempo portate su fuoco vivo il fondo di cottura e fatelo consumare quasi tutto; scolate via il grasso, aggiungete a ciò che rimane mezzo cucchiaino di farina, stemperatelo con mezzo bicchiere di vino e con 2 mestoli di brodo. Insaporite con foglioline di salvia e di rosmarino, fate sobbollire finché il sughetto inizierà ad addensarsi, quindi filtratelo. Tagliate il filetto a fette e servitelo con il sughetto.
STELLINE DI NATALE:
Ingredienti:
35 gr. di burro
25 gr. di zucchero
1 uovo
10 gr. di mandorle tritate
scorza di un limone
50 gr. di farina
Preparazione:
Lavorate il burro, lo zucchero e l'uovo fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la farina e il lievito, le mandorle e la scorza di limone. Mescolate tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio. Versate il composto in uno stampo in silicone con 12 piccole stelle. Cuocete nel forno preriscaldato a 170° per 10-15 minuti. Lasciate raffreddare nello stampo prima di toglierle. Spolverate di zucchero a velo e servite.
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