I biscottini di Natale

Magazine

13 anni fa

Le ricette di Emma

CHIOCCIOLE:

Ingredienti per la pasta alla vaniglia:

175 gr. di burro75 gr. di zuccheroun cucchiaino di zucchero vanigliatoun pizzico di saleun cucchiaio di latte250 gr. di farina biancaun albume leggermente montato

Preparazione (circa 48 pezzi):

Mettete il burro in una terrina e lavoratelo fino ad ottenere una crema. Aggiungete lo zucchero, lo zucchero vanigliato, un pizzico di sale e un cucchiaio di latte. Amalgamate la farina con un cucchiaio di legno, poi lavorate l’impasto con le mani. Avvolgete la pasta in carta trasparente e refrigeratela per mezz’ora.

Preparate la pasta al cioccolato seguendo la stessa ricetta alla vaniglia, unendo alla farina 2-3 cucchiai di cacao in polvere. Una volta ottenuto un impasto omogeneo avvolgetelo in carta trasparente e refrigeratelo per mezz’ora.

Stendete le pase su una superficie infarinata, ottenendo due rettangoli dello spessore di 3 mm. Spennellate la pasta alla vaniglia con l’albume, stendeteci sopra la pasta al cioccolato. Ritagliate i bordi. Spennellate anche la pasta al cioccolato con l’albume. Arrotolate strettamente le due paste fino a formare un rotolo compatto. Avvolgetelo e refrigerate per un’ora.

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate il rotolo a fettine spesse mezzo centimetro. Disponetele sulle placche ricoperte con carta oleosa e cuocetele per circa 20 minuti finché si sono leggermente colorate.

MEZZELUNE D’AVVENTO:

Ingredienti:

250 gr. farinaUn pizzico di sale120 gr. di zucchero160 gr. di mandorle macinate250 gr. di burro3 tuorliqualche goccia di essenza di mandorle

Per guarnire: zucchero a velo

Preparazione (circa 50 pezzi):

In una ciotola setacciate la farina e il sale; aggiungete lo zucchero e le mandorle macinate. Formate una fontanella al centro.

Mettete il burro a pezzetti, i tuorli e l’essenza di mandorle al centro della ciotola. Delicatamente, con la punta delle dita, impastate il burro coi rossi d’uovo incorporandovi gradualmente farina, zucchero e mandorle fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea. Avvolgetela nella pellicola trasparente e refrigeratela per mezz’ora. Preriscaldate il forno a 180°.

Dividete la pasta in pezzi gradi quanto una noce. Formate dei rotolini sottili lunghi 10 centimetri e date loro la forma di una mezzaluna. Mettete le formine nelle placche non imburrate e cuocetele in forno per almeno 15 minuti, finché prendono leggermente colore. Lasciatele raffreddare nelle placche e spolverizzatele generosamente con lo zucchero al velo.