I biscotti di Natale

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13 anni fa

...le ricette di Emma

MILANESI: Ingredienti: 250 gr. burro, 225 gr. zucchero, 1 pizzico di sale, 3 uova, scorza di 1 limone, 500 gr. farina bianca. Preparazione: lavorare il burro con lo zucchero e il pizzico di sale. Unire le uova e amalgamarle, la scorza di limone e la farina bianco fino ad ottnere un impasto liscio. Lasciare riposare per 2 ore nel frigo. Spianare la pasta in piccole porzioni sul piano di lavoro infarinato (spessore 5 mm), ricavare delle formine e disporle sulla lastra del forno ricoperta con carta oleosa. Penellare con tuorlo d’uovo. Cuocere per circa 10 minuti nel forno preriscaldato a 200°. Decorazioni: prima della cottura con nocciole, mandorle e frutta candita. Dopo la cottura glassare i biscotti ancora caldi. Eccovi alcuni consigli per le glasse. Glasse per biscotti: Con zucchero al velo: mescolare bene 150 gr. di zucchero al velo con 2-3 cucchiai di acqua fino ad ottenere una massa densa. Glassa al limone: mettere al posto dell’acqua con 2 cucchiai di succo di limone Glassa all’arancia: mettere al posto dell’acqua 2 cucchiai di succo d’arancia ed eventualmente ½ cucchiaino di Grand Marnier Glassa al cioccolato: 1 cucchiaio d’acqua, 30 gr. cioccolata amara, 25 gr. zucchero al velo, 1 fiocchetto di burro. Sciogliere a bagno maria la cioccolata, aggiungere un cucchiaio d’acqua, lo zucchero al velo e il fiocchetto di burro. BASTONCINI ALLE NOCCIOLE: Ingredienti: 75 gr. di burro, 200 gr. di zucchero, scorza di mezzo limone, 1 cucchiaino di cannella, 1 pizzico di sale, 50 gr. nocciole macinate, 200 gr. nocciole intere, 250 gr. farina bianca. Preparazione: lavorare a crema in una terrina il burro con lo zucchero. Aggiungere la scorza del limone, la cannella, il pizzico di sale e le nocciole macinate. Tostare leggermente in un tegame le nocciole intere, togliere la pellicina e aggiunere al pasta tagliandole grossolanamente. Infine aggiunere la farina bianca e lavorare l’impasto fino ad ottenerlo compatto. Lasciare riposare per 30 minuti. Spianare la pasta a un centimetro sul tavolo infarinato, ritagliare dei bastoncini della lunghetta di un dito, spennellare con l’albume. Cuocere nel forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti. BISCOTTI AL COCCO: Ingredienti: 4 albumi, 180-200 gr. zucchero, 250 gr. fiocchi di cocco grattuggiati. Preparazione: montare a neve ben ferma gli albumi in una teglia. In seguito mettere la teglia a bagno maria in acqua calda e aggiungere lo zucchero rimestando per 5 minuti, il cocco e rimestare delicatamente. Foderare la placca del forno con carta oleosa e appoggiarvi delle palline di pasta della grossezza di una noce e cuocere per circa 20 minuti a 150°.