Ingredienti:

300 gr. di farina

1,7 dl di acqua

15 gr. di lievito di birra

1 cucchiaino di sale

15 gr. di olio extravergine d'oliva

Per il ripieno:

100 gr. di olive nere snocciolate 

1 spicchio d'aglio

peperoncino tritato

30 gr. di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Mettete la farina in un recipiente capiente, unite il lievito di birra sciolto in un po' d'acqua tiepida. Cominciate a lavorare l'impasto con un cucchiaio di legno fino a che non otterrete un composto omogeneo. Aggiungete il sale e conginuate a mescolare. Prendente l'impasto e mettetelo su un piano di lavoro. Impastate a mano per 15 minuti. Dovrà risultare un composto elastico e morbido. Se necessario aggiungete farina di tanto in tanto durante la lavorazione. Mettete l'impasto a lievitare in una ciotola coperta con un panno umido per un paio d'ore.

Preparate il ripieno: incidete l'aglio e mettetelo a soffriggere nell'olio per alcuni minuti. Poi unite le olive tritate e un pizzico di peperoncino. Fate cuocere per altri tre minuti. Togliete l'aglio e lasciate raffreddare.

Stendete l'impasto lievitato su un tagliere dandogli una forma rettangolare di circa 60 cm per 30. Versatevi sopra il ripieno e distribuitelo in maniera uniforme. Con una rotella tagliapizza ricavate delle strisce larghe circa 2 cm e lunghe 30. Prendete con le dita le due estremità della striscia e ripiegatela a portafoglio, ottenendo così dei rettangoli di 2 cm x 15. Premete i bordi in modo da far aderire bene le due superfici e attorcigliatele. Foderate una placca con carta da forno e distribuite sopra i grissini. Cuocete in forno caldo a 170° per circa 15-20 minuti. Sfornate e fate raffreddare.

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