Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di fusilli

250 gr. di salmone affumicato

1 zucchina media

1 spicchi d'aglio

5 foglie di basilico

40 gr. di pinoli

40 gr. di parmigiano grattugiato

sale

olio extravergine di oliva

Preparazione (15 minuti + 15 minuti di cottura):

Mondate la zucchina, tagliatela a pezzetti e mettetela in un mixer, unite il basilico, i pinoli, lo spicchio d'aglio sbucciato, l'olio di oliva e il parmigiano gratuggiato. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Tagliate il salmone a striscioline e fatelo rosolare per qualche minuto in una padella antiaderente.

Lessate i fusilli in acqua bollente salata, poi scolateli conservando un po' di acqua di cottura e rimetteteli nella pentola. Aggiungete il pesto di zucchine, amalgamatelo alla pasta, poi aggiungete il salmone e mescolate.

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