Ingredienti per 4 persone:per il filetto di Vitello600 gr. di filetto di vitello 1 pz. spicchio d’aglio tagliato fine1 rametto di rosmarino (tritato)2 dl demi-glace per la passatina di piselli200 gr. dipiselli (già sgranati)1 cm zenzero fresco1/2 scalogno tritato1 piccola patata2 dl brodo vegetale Preparazione:Marinate il filetto di vitello con l’aglio, il rosmarino e un filo d’olio d’oliva.Scaldate il forno a 150°C, salate e pepate il filetto intero e fatelo rosolare a fuoco vivo in una padella antiaderente con dell’olio da tutti i lati. Infornate su una griglia da forno e cuocete per 15 minuti circa (misurando con un termometro per carni dovrete avere una temperatura al centro di 49-50°c). Lasciate riposare nel forno con la porta del forno aperta per 10 minuti circa. Per la passatina fate sudare lo scalogno in un pentolino con dell’olio d’oliva, aggiungete le zenzero e la patata pelata e tagliata a fettine finissime, aggiungete i piselli (precedentemente sbollentati in acqua bollente salati e raffreddati), bagnate con il brodo e fate cuocere 15 minuti circa. Passate al mixer in modo da ottenere una crema liscia e omogenea, finite di gusto con sale e pepe. Adagiate al centro del piatto la passatina di piselli e zenzero, tagliate il filetto a fettine e bagnate con un di demi glace. Guarnirte a piacere con patate e verdure.

© Ticinonews.ch - Riproduzione riservata