Filetto di triglia con pesto di noci e coriandolo e crema di patate

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Redazione

12 anni fa

Le ricette dei grandi chef ticinesi: Luca Brughelli, chef dell'Osteria Mistral di Bellinzona

Ingredienti per 4 persone:

Per il pesto:

20 gr. di coriandolo fresco

20 gr. di noci

20 gr. di olio di noce

20 gr. di olio di girasole

Per la crema di patate e aglio novello:

1 patata farinosa piccola (Bintje)

10 spicchi dʼaglio novello

2 dl di latte

sale

pepe

noce moscata

Per finire il piatto: 4-8 filetti di triglia

Preparazione:

Pesto: Mettete le foglie di coriandolo nel frullatore con le noci e gli oli: preparate un pesto leggero.

Crema di patate e aglio novello: Cuocete la patata in acqua. Fate sbollentare lʼaglio in acqua, raffreddatelo e mettetelo a cuocere con il latte. Aggiungete la patata cotta a pezzi, versate nel frullatore, aggiustate di gusto.

Preparazione del piatto: Fate rosolare i filetti di triglia esclusivamente sulla pelle. Metteteli sul piatto e guarniteli con la salsa e con il pesto.