Ingredienti per 4 persone: 80 gr. di prosciutto della Mesolcina per porzioneSpuma al formaggino:6 pz di robiolino fresco sale pepe nero 2 cucchiai di olio extravergine di olivaPreparazione: Prendete il formaggio e passatelo al setaccio. Conditelo con sale e pepe nero. Unite l'olio e amalgamate bene il tutto con l'aiuto di un frullatore in modo da ottenere una massa cremosa. Mettete la spuma in un sac-a-poche con la bocchetta rigata. Chips di pane: 8 fette di pane casereccio fleur de sel un filo di olio extravergine di olivaPreparazione:Tagliate sottilmente il pane e conditelo con il fleur de sel e l'olio. Lasciate in forno ad aria a 180° fino a quando sarà ben abbrustolito. Finitura: Fate una rosetta di spuma al formaggio sopra un piatto, appoggiatevi una fetta di pane tostato, poi ancora una rosetta di spuma e un'altra fetta di pane in modo da creare una specie di millefoglie. Adagiate intorno il prosciutto della Mesolcina tagliato a fette sottili. Guarnite con un filo di olio extravergine e un ciuffetto di prezzemolo fresco.

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